FILETES DE PEIXE-ESPADA PRETO COM PURÉ DE AIPO E GASPACHO

INGREDIENTES PARA O PURÉ

1. Faça o puré.
2. Descasque e corte o aipo em pedaços médios.
3. Leve uma panela ao lume com o azeite e refogue a cebola e o alho picados, sem deixar ganhar cor.
4. Junte o aipo, tempere com sal e cozinhe mais um pouco.
5. Adicione a água e depois o leite.
6. Quando levantar fervura, baixe o lume, coloque papel vegetal em contacto com o líquido na panela e deixe cozinhar em lume brando.
7. Quando o aipo estiver cozido, escorra-o e reserve um pouco do líquido da cozedura, na eventualidade de ser necessário.
8. Triture o aipo num robô de cozinha até ficar liso. Reserve.
9. Para o gaspacho, corte os tomates em cubos sem sementes, esmague os alhos e pique a cebola e os coentros.
10. Coloque tudo numa tigela, tempere com sal, o azeite e o vinagre e deixe maturar por cerca de 10 a 15 minutos.
11. Tempere os filetes com sal e pimenta.
12. Leve uma frigideira anti-aderente ao lume com o azeite e marque o peixe de ambos os lados.
13. Retire do lume, adicione umas gotas de sumo de limão e deixe descansar um pouco na frigideira.
14. Coloque o puré nos pratos, junte o peixe e o gaspacho.
15. Polvilhe com coentros picados e sirva de seguida.